Tips a tenir en compte a l'hora de fer una taula dolça...i quedar bé!
Resulta que teniu
l’aniversari d’algú important per a vosaltres que us demana que porteu els
postres, o us esteu iniciant en l’aventura de la rebosteria i us demanen un
pastís per molta gent. Crec, personalment, que un pastís és fa més avorrit i en
segons quins events, quedes molt bé amb una taula dolça variada. Quan veus la
cara de la gent mirant-se-la, sense saber per on començar a agafar, comentant
cadascun dels cupcakes. De veritat que veig en els adults la mirada d’un nen i
això no té preu. Així que animeu-vos a fer una taula dolça!
En aquest post us explicaré quins són els
punts bàsics a tenir en compte a l’hora de fer-la, bé, els que jo tinc en
compte. Us posaré d’exemple la que vaig fer la presentació del llibre de la
meva cosina i vosaltres ho podeu aplicar al vostre àmbit.
És molt important saber per a qui és aquesta taula
dolça: No és el mateix
que vagi dirigida a un nen, que a un grup d’adults intel·lectuals, que a un grup
de dones jubilades que fan ball de saló... en el primer cas, per exemple, utilizaria
tons pastelosos, infantils i agradables; en el segon, probablement ho faria tot
més sobri i en el tercer probablement utilitzaria tons cridaners, vemells,
granates i purpurina, mooolta purpurina.
Entrevista amb el client: en el meu cas, la meva clienta era la meva cosina
que conec prou bé però si la persona es desconeguda, estaría bé una petita
entrevista. Penseu que els vostres gustos no són els de tothom i que us heu de
cenyir als gustos de la que l’encàrreg.
No he soportat
mai els programes aquests de la televisió que es dediquen a canviar l’estil de
les persones en nom del “coneixement de l’estilisme” i les veus allà a les
pobre amb cara de prunes agres, sabent del cert que quan acabi el programa es
tornarà a posar els horribles pantalons florejats que tan li agraden.
Heu de saber
coses com si hi ha algun color que no soporta o algun gust. Per exemple, en un
baby shower, suposem que la mare espera un nen però ella no soporta el color
blau. De fet, res a l’habitació és d’aquest color però vosaltres no ho sabeu i
feu la taula dolça tota blava perque és un nen. Això seria un fracàs.
Tenir en compte la temàtica: és molt important. Heu de saber si es
tracta d’un aniversari, d’unes bodes d’or, d’un comiat d’algú que marxa a viure
fora, d’un benvingut a la familia o un
baby shower... Mil coses.
El meu cas per
exemple: presentació del llibre de la meva cosina “ Missió Tribaitirtz”. Jo sé
els seus gustos (que per altra banda són molt semblants als meus) però en
aquesta ocasió no es tractava d’ella sinó del seu llibre. El llibre parla d’un
gat que ajuda a la seva ama, una trobairtiz, a que es cantin els seus poemes.
Doncs com a element central vaig fer un pastís amb el gat, el protagonista.
L’altre pastís el vaig fer d’una de les escenes claus del llibre. Sha de notar
que m’he llegit el llibre i que tota la taula gira al seu voltant.
Jugar amb els colors: després d’haver parlat amb la clienta de quins
colors NO li agraden, ve el moment de la vostra inspiració. No quin color
t’agrada a tu (faries totes les taules del mateix, sí a mi també em passa)
sinó, quin color és el més adecuat per l’ocasió. En el meu cas, el llibre està
il·lustrat jugant sobretot amb el groc. Per altra banda, durant la trama del
llibre (que no us explicaré, l’heu de comprar!) el color violeta hi juga un
paper molt important. Així doncs, tenia ben clar els dos colors de la meva
taula dolça.
No us passeu; menos és más: parlant de colors, no us passeu. Hi haurà
taules que podrieu aplicar-n’hi molts de colors però llavors perdrà uniformitat
i elegància i es veurà una barreja que ni s’entendrà. El color treurà el
protagonisme a la temàtica i a més no deixarà brillar la taula.
Tenir en compte el gust del receptor: a part del color hi ha moltes altres
coses. A mi em xifla l’estil vintage però no li puc fer a una persona que li
encanta l’estil minimalista i modern. O per exemple, en el cas d’exemple, el
llibre està ambientat en l’època medieval i això s’ha de tenir en compte.
Element central: Tota taula dolça ha de tenir un element central
que destaqui per sobre dels altres, ja sigui amb posició, altura o volum. A mi
m’agrada que sigui un pastís no molt gran, que situo a la part central i
posterior de la taula i que poso més elevat que totes les altres coses.
En aquest cas
vaig optar per fer dos pastissos de 15 cm, perque considerava que hi havia dos
elements principals a la trama del llibre. El protagonista el vaig posar una
mica més elevat que l’altre; també n’hagués pogut fer un de gran amb dos pisos
i a cada pis la temàtica. Això ja va a gustos, temps i habilitat.
Decoració amb fondant: està molt bé introduir elements de decoració amb
fondant. A la gent li encanten i que siguin comestibles encara més. Ara bé, com
amb tot, han de tenir un sentit. De res serviria que amb aquesta taula meva jo hagués
decorat els cupcakes amb forma de bebé o porquet. A vegades, amb l’ànsia de
demostrar l’habilitat amb el fondant cometem errors d’introduir elements que
estan en desacord amb la temàtica i que poden destrossar una taula dolça.
Jo per exemple,
com que el llibre es basa en l’epoca medieval, d’escriptores i pergamins doncs
vaig fer la decoració en funció d’això.
-
Mini
cupcakes amb pergamins enrotllats
-
Cupcakes
amb pergamins extesos on hi vaig escriure noms de les trobairitz més famoses de
l’època medieval.
Detalls: la gent es fixa molt amb els detalls. Sovint
intento veure la reacció de la gent quan els encara no saben que l’autora sóc
jo i miro. És increíble com sovint centren la seva atenció en aquell petit
detall que tu pensaves que hi havies perdut tant temps i ningú es miraria.
Doncs sí, perdeu-hi temps perque és el que dóna classe, distinció i glamour a
la vostra taula dolça.
Postres fàcils de presentació acurada: sigueu simples i pràctics. Moltes vegades
fer postres més elaborats ens fan la vida mot difícil i el client al final no
ho nota. És a dir, si ho feu com jo, com a hobbie, com a favor o com a regal i
treballeu com jo, doncs el temps escasseja força. Jo ho vaig fer tot en dues
nits així que tenia clar que havia de fer coses senzilles i ràpides. No em
posaria a fer una meringue o un suiss meringue que són més costosos de fer.
També heu de
jugar i fer coses que aguantin bé i senzilles de fer però que amb una
presentació acurada donin joc. Per exemple, una cosa que sol agradar molt i
molt molt ràpida i fàcil de fer és el brownie però presentat a la taula amb
quadrets no quedava gens bé. Doncs amb un tallador de galetes vaig fer forma de
cor i a sobre hi vaig enganxar amb ganache de xocolata un cor de fondant. Va
quedar bonic, diferent i va ser de les primeres coses que va volar.
Han d’estar bons: la presentació de la taula, els colors i tot està
molt bé però sobretot ha d’estar bo. En aquesta taula em va soprendre molt que
la gent em deia que tot estava bo i ho deien com sorpresos. En tot aquest boom
del cupcake sovint la gent en fa i per descuit els venen secs, o de materia
prima no tan bona i estant adquirint una fama no merescuda. La clau és escollir
pa de pessics que sapigueu (perque ja heu fet anteriorment) que surten
esponjosos. Jo vaig començar a fornejar dos dies abans: els pa de pessics dels
pastissos un cop freds els vaig embolicar amb paper film i tancats amb un
tupper.El cupcakes, un cop freds els vaig tancar també a un transportador (sino
en teniu, agafeu una tupper ben gran).
A l’hora de
decorar-los espero fins l’últim moment i baño amb almívar els pisos de pa de
pessic del pastís. No deixo ni un sol cucpakes sense farcir ja sigui amb
melmelada, ganaché de xocolata, sirop...Veure com la gent li pega mossegada i
li regalima xocolata...no té preu!
Introduir elements craft: tinc una amiga aficcionada al craft
(gràcies Noe) amb la que vaig parlar uns dies abans. Així va sorgir la idea d’introduir
elements cratf a aquesta taula. Si busqueu per la xarxa en trobareu deu mil
idees però com sempre....vigileuuu! Jo em vaig comprar una troqueladora (n’hi
ha de molts tipus però a mi em va encantar la rodona amb ribet). Vaig escanejar
els dos protagonistes de la novela i els vaig “troquelar”, pegats a un pal de
fusta i ja tenia uns toppers.
Prepareu-vos
perque descoberta aquesta troqueladora ja no pararé!!!!!!!!!!
Estovalles: és una part important de la taula i que sovint no
li donem la importància que té. Jo vaig cometre el mateix error fins que me’n
vaig adonar que realment la taula dolça podia baixar molt la nota per culpa
d’això. Defugiu de les estovalles aquestes blanques típiques dels restaurants
barats o de colors cridaners i de paper d’un sol color però que fa unes aigues
estranyes. Jo finalment vaig optar per una opció fàcil, senzilla i elegant. Vaig
anar a una botiga de teles i vaig demanar una tela, tipus llençol, blanca i el
més opaca possible i estic encantada amb ella.Quasi sempre l’utilitzo, tan si la
taula és més rústica, vintage o moderna perque va amb tot i segons com, jugo
amb altres teles. Per exemple, en aquesta taula vaig utilitzar una tela de
green gate per cobrir un stand fet de fusta (per Ferran) i així donar-li un
toquet de color.
Tingueu en compte
de comprar-la sempre més gran que petita perque sovint us posaran les taules al
loc on feu l’event i no sabeu com són. No s’han de veure uns caballets sota la
taula, ni unes potes cutres de plàstic; li treuria glamour a la taula!
Varietat de rebosteria: estar clar que això variarà en funció del client,
les circumstàncies i moltes altres coses però jo us recomano que no feu només
una taula de cupcakes. L’experiència em diu que sempre hi haurà algú a qui no
li agradin o que digui “si, però molt empalagosos, això és massa per a mi...”.
En aquesta taula per exemple, vaig combinar donuts, minicupcakes (així us
treieu de sobre als que diuen que un cucpake empalaga massa), nubes, brownie,
pastissos....a vegades i podeu posar ampolletes amb sucs o llet..
El clima: tingueu molt en compte l’estació de l’any que serà
el dia de la taula dolça. És a dir, si és en ple estiu a uns jardins o a un
interior sense aire acondicionat, doncs no sens pot ocòrrer fer coses caduques
amb la calor per dos motius: primer perque podeu causar un problema de salut
pública (i això no ho volem,oi?) i segona perque segurament es desfarà el
frosting. Per tant, res de cupcakes amb crema de formatge, ni nates. Si per
exemple ho feu al costat de la platja en una època que sol ser molt humida,
teniu en compte que el fondant “suarà” i començaran a aparèixer desagradables
gotes a sobre del pastís.
Lloc: és important saber el lloc on es fa l’event per tenir en compte la
decoració. No sempre tindrem un bonic jardi o paret que en pugui ajudar amb la
taula. De vegades no és així i si voleu quedar bé ho heu de tenir en compte. A
nivell de “favor” és igual, però si cobreu pel servei ha de ser perfecte. En el
meu cas, vaig cometre l’error de no preguntar i vaig donar per fet que seria
una llibreria amb estants de fons, que ja em semblava bé. Però la llibreria era
molt petiteta i em van posar a una sala del costat, un pèl més freda. Si sabeu
amb antel·lació que serà una sala així o el fons és una paret bruta o poc
bonica, podeu portar teles per posar al darrera o globus enganxats a la part
del darrera...
Doncs aquests són
els meus consells per a fer una taula dolça. Tingueu en compte que són els
MEUS, no he après de ningú que no sigui de la meva propia experiència i us
explico el que jo faig per a que no cometeu els mateixos errors que jo algun
dia vaig fer. Amb això vull dir que potser trobeu algu superprofesional que us
diu el contrari! Vosaltres llegi-ho tot i a gafeu el que més us interessi que per això estem!
Espero que us
serveixi.
.JPG)
7 comentarios:
Publica un comentari a l'entrada