lo cupcake: CAFÉ

Sí, soy adicta al chocolate y sí, soy adicta a la Nigella Lawson. Esta mujer hace postres de chocolate que parece que no puedan existir! Este pastel denso de chocolate, café y Bourbon, que más....denso ya no puede ser! Los que seguís este blog ya sabéis que tengo un problema serio con los dulces, hasta tal punto que me llegaba a preocupar un poco.
Hace seis años yo era fumadora, pero empedernida. Fumadora de las convencidas y de las que defendíamos nuestros derechos a capa y espada. De las que decía que nos sentíamos apestados y que incluso nos sentíamos excluidos de varios lugares.

Era de aquellas fumadoras que cuando hace muchos años todavía había vagón de fumadores al tren, yo no podía entender como podían sobrar lugares! Y cuando algún no fumador se dejaba caer por allí por falta otros sitios libre (normalmente sabías quién era por la cara que ponía al entrar) yo me negaba a dejar de fumar, ni que esta pobre persona se tuviera que sentar a mi lado.
Adoraba los momentos con mi amigo cancerígeno, quería los ratos que pasaba con él, sola o acompañada. A menudo y aunque cueste de creer, o a riesgo que me toméis por tarada mental, bebía algo, café, zumos o leche a media tarde para poder seguir fumando. Sino lo hacía, mi garganta no podía resistir tan humo y calor en tan poco espacio de tiempo.

Me ponía de mal humor si decidíamos ir a un restaurante donde no se permitía fumar, de muy mal humor, especialmente si no había nadie de los comensales que fumara. Entonces no sólo me sentía incomprendida sino que me sentía sola mientras fumaba entre plato y plato a la puerta del restaurante.

Fumaba a todas horas y con cualquier excusa. Cuando viajamos a la China a ver mi hermana, lo que más recuerdo fue el horrible viaje de ida. No por el avión sino por la cantidad de horas sin mi tabaco. Recuerdo que a la vuelta, después de 10 horas de vuelo, hacíamos escala en Frankfurt. Recuerdo enfadarme con mis tres acompañantes por no correr a ayudarme a encontrar una pequeña jaula donde fumar.

Un día mi amiga Carol, me contaba que se estaba haciendo alguna sesión de rayo uva en invierno, para mantener un buen color durante el año. Ella tiene un color de piel tostadito precioso así que con una o dos sesiones tenía suficiente, pero yo le dije:
- Pero Carol, esto es cancerígeno - le recriminaba mientras me encendía un cigarrillo.
- Y lo que estás haciendo tú no?

Y era verdad, no le podía rebatir nada de lo que me estaba diciendo. Pero recuerdo que me daba igual y a pesar de que no seguí la conversación, consciente que nunca ganaría la batalla dialéctica, pensé que al menos me compensaba.

No os engañaré si os digo que lo intenté dejar algunas veces, sobre todo a raíz de las eternas discusiones con Ferran, deportista nato y sano. Bajo mi punto de vista él controlaba todos y cada uno de los cigarrillos que yo me fumaba y estaba esperando a que sacara uno de la caja para decirlo. Según mi punto de vista, él ejercía un control inhumano sobre mi hábito y no me dejaba vivir. Después llegó la norma impuesta de no fumar en casa, dado que para él el ambiente llegó a ser irrespirable. Esta nueva norma acabó de empeorar las cosas en la convivencia, sobre todo en invierno.Y así fueron pasando los años y cada uno, más fumadora. Desde que a los 17 probé mi cigarrillo hasta los 28 que seguía fumando. Pero por algún motivo que todavía no entiendo, fui una afortunada. Yo no me quedé embarazada, ni fue por unas anginas, no fue por una enfermedad, ni porque empecé un nuevo deporte, ni siquiera por haberlo fijado como objetivo un fin de año.

Recuerdo como si fuera ayer, una mañana en el que me levanté como cada mañana. Nada tenía que ser diferente y seguí la misma rutina que cada día. Fumé el cigarrillo antes de entrar en la consulta, busco las claves y abro la puerta. Lo pongo en marcha todo, me cambio y miro la hora. Veo que todavía me quedan 10 min en los que podré fumar un cigarrillo afuera. Así que deprisa y corriendo salgo y empiezo a fumar. Y en aquel momento, sin saber porqué, la realidad me cayó como una losa. Una realidad en la que sólo eran las 9 de la mañana y yo me estaba fumando mi sexto cigarrillo.
Que porque aquel día me di cuenta? no lo sé... Que porque aquel día reaccioné? Pues no lo sé...

El caso es que tuve la gran suerte de abrir los ojos y darme cuenta de lo que estaba haciendo. Y con esto no quiero decir que lo piensara, lo dejara y ya está. Muy al contrario, fue un camino de sufrimiento. Para una fumadora declarada y orgullosa como era yo, fue realmente duro. Pasé por noches de insomnio, cenas de mal humor, evité las amigas y los cafés con ellas...
Tuve que cambiar muchos hábitos que creía que nunca volvería a recuperar; pero estaba muy equivocada.

Me di cuenta que no es que Ferran ejerciera un control extremo sobre mis cigarrillos, sino que era yo que cada día traspasaba más la frontera.
Y si, estoy más sana. O esto creo.
Y no, no noto más gusto a los alimentos ni aumento de la capacidad aeróbica (jugaba al mismo nivel a volei), ni disfruto más de los paisajes ni mi piel ahora es más guapa ( siempre he tenido acné y creo que siempre lo tendré).

Pero creo que en resumen, ha valido la pena, sobre todo por lo que me podría comportar a la larga este hábito.
Así que desde que dejé de fumar, mi adición por el dulce fue más fuerte, más irracional y más patológica.
Supongo que por este motivo disfruto tanto de pasteles como este!! Espero que vosotros también!

PASTEL DENSO DE CHOCOLATE, CAFÉ Y BOURBON
Nigella Lawson
Ingredientes:
140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
316 gr de azúcar moreno
170 gr de harina normal
1 cucharilla de bicarbonato
1 pellizco de sal
1 cucharilla de extracto de vainilla
2 huevos L
115 gr de chocolate para fundir
2 cucharadas de Bourbon
250 ml de café

Método:
Precalentamos el horno a 190ºC. Preparamos un molde de 22 X 12 cm con spray antiadherente.
Preparamos también otro molde más pequeño porque sobrará masa. En mi caso, no tenía el molde de estas medidas, era más grande hecho por el cual casi no me sobró masa.
Fundimos el chocolate al baño maria o microondas.
Batimos la mantequilla y el azúcar con la batidora hasta que se vuelva una mezcla cremosa y blanquinosa.
Tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal y apartamos.
Añadimos los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar y batimos. Añadimos después el chocolate fundido, que esté templada y mezclamos hasta que se integre. Ponemos el Bourbon.
Vamos poniendo la mezcla de harina alternadamente con el café y batimos hasta que se integre. Ponemos al molde y horneamos durante 30 minutos. Pasados estos bajamos la temperatura a 160ºC y horneamos durante 15 minutos más.
Sacamos y dejamos enfriar muy bien hasta desmoldarlo, sino se nos deshará. NOTAS
- Quedará una masa muy líquida, no os preocupéis.
- En mi caso me he pasado de cocción. Tendría que haber quedado cremoso por dentro. Esto puede ser debido a que mi molde ahora algo más largo, o llené poco o mi horno es más potente. El caso es que no quedó la textura cremosa.
- En este caso no sirve poner un palillo para comprobar que esté del todo hecho, porque el palillo saldría sucio. De esto se trata en este pastel.

Siempre he sentido nostalgia por las pequeñas tiendas de pueblo. Soy de pueblo, me gusta el pueblo, los callejones difíciles de pisar, las casas altas y apretadas, incómodas (todo se tiene que decir) pero que adornan el pueblo. Hasta los 14 años viví en Benifallet en un pueblo de novecientos habitantes donde ni siquiera se cerraban las puertas de casa con llave. A veces hago ejercicios mentales, e intento recordar...no sólo imágenes, sino ruidos, olores, colores....Lo intento con todas mis fuerzas, no quiero que se pierdan con el paso del tiempo. Me preocupa que llegue el día que ya no sea capaz de hacerlo.

Siento como se me eriza el pelo al recordar como una noche de verano, mis padres decidieron pasar la noche en la azotea. Recuerdo un calor extremo, pero también el canto de los grillos (desde entonces cuando los oigo por la noche, actúan como un somnífero para mí) y unas estrellas preciosas con una luz impresionante, brillando allí arriba donde mi padre nos iba enseñando la osa mayor, osa menor....Con los años supe que aquella excursión la hicimos en el día más caluroso de hacía no sé cuantos años y porque mis padres no podían ni dormir en la casa estrecha y de ventanas pequeñas donde vivíamos.
Me viene a la memoria cuando estábamos cenando con mis padres y un campesino abría la puerta mientras gritaba:
-Anna, te dejo esto!

Y dejaba una caja llena de melocotones auténticos, de aquellos que el olor subía las escaleras hasta llegar a nuestro comedor. Melocotones que cuando los comías era uno auténtica fiesta para las papilas gustativas, que te regalimaba el zumo por los brazos y te quedabas pegajosa pero que valía la pena.
Recuerdo cuando vendía alguien de fuera y llamaba a la puerta de un vecino. Si este vecino no estaba, al cabo de unos minutos se subía la persiana de la casa del lado. La vecina sacaba media cabecita, quedándose casi a la penumbra y le preguntaba al forastero si buscaba a menganito. Si este asentía, entonces mostraba algo más su cara y le explicaba que estaba al café, jugando a cartas y que solía venir a casa sobre las siete de la tarde, pero que si quería podía llamar dos casas más abajo donde vivía uno de sus hijos, que sí que estaba en casa.

Un pueblo donde todo el mundo sabe de todo el mundo y de nadie. Entonces nos trasladamos a una otro pueblo, pero este costero y con más población. Aún así, puedo decir que cuando llegamos, todavía conservaba los negocios propios del pueblo, algunos de los cuales, todavía aguantan. El supermercado pequeño, el quiosco con olor a lápiz, la frutería de olor a cereza y las lechugas verdes y crujientes.....Todo esto se está perdiendo...creo. Estoy orgullosa porque he tenido una infancia que todavía ha vivido esto, que no fui al cine hasta los 11 años, que no supe qué eran los Levi's hasta los 15 y no comí en un Mc Donald's hasta los 16. Vivía en una burbujita sana y apartada del mundo.
Ahora las cosas son diferentes pero tampoco puedo decir que sean peores. Ahora hay internet!!!! Supongo que los que son padres están hasta el moño de internet pero a mí me encanta. Ahora, ni que lo quisiese no podría vivir de las pequeñas tiendas. Mi ritmo de vida, a trompicones y fuera de horarios hace que internet y las tiendas online se hayan convertido en una herramienta imprescindible para mí, y sobre todo desde que estoy en el mundo de la repostería.

Hoy mismo, un frappé no era el que tenía pensado hacer en el blog...se me hacía la boca agua con un helado que colgaré la semana que viene. Peeeeeròooo... he ido a abrir mi querida heladera, de la todavía más querida Kitchen Aid, en reposo desde hacía una meses cuando he visto que algo no iba bien.
El bol estaba resbaladizo, un líquido azulón salía de algún poro (invisible) pero que supongo que con el tiempo ha ido sacando el líquido suficiente como para verlo. El porexpan de la base de la caja también tenía líquido. La siguiente pregunta de Ferran ha sido:
- Donde lo compramos? – según a qué lugar ya tiemblas!
A Amazon! O madre mía...a Amazon!!!! Ahora sí que ya puedo dar por perdidos el dinero y la heladera. Yo soy de la generación que ha crecido con la idea que sólo lugares como el Corte Inglés te cambian las cosas sin problemas.

En una tienda online yo no puedo plantar el bol y su líquido viscoso al mostrador, mientras miro desafiando a la chica para decirle que aquello ha salido mal. Y que yo no le he dado ningún golpe! Y que se lo crea! Parecerá mentira pero en periodo de garantía he tenido problemas en alguna gran superficie.
Todavía recuerdo cuando compré huevos en una gran superficie (entre otras cosas). Cuando llegué a casa, aquellos huevos apestaban, literalmente, como nunca había apestado una cosa comestible. Asustada voy hacia la gran superficie y pido por la encargada (que parecía una cuantos años más joven que yo) y le doy los huevos. Me dice que coja otros. La miro atónita y le digo que quizás se tendría que revisar todo el estante porque podrían no ser los únicos.
- Si, de momento usted coja otros.

Sin palabras...

Pues bien, como lo hago? Envío un mail? Llamo?
La respuesta y la actuación nos ha dejado a Ferran y a mí, de pasta de boniato. Tú envías un correo y te dicen que en menos de un minuto te llamaran. Cuando todavía no habíamos acabado de leer la frase, ya sonaba el teléfono. Una chica nos pregunta que nos pasa. Le explicamos. Nos pregunta si queremos el reembolso del dinero u otra heladera. Digo que quiero otra. Me pide mil disculpas y nos dice que nos pasa con un encargado de tramitarlo.
El chico nos vuelve a pedir disculpas. No nos pregunta qué ha pasado, sólo se preocupa de las molestias que nos hayan podido ocasionar. Nos dice que en dos días recibiremos la nueva heladera y que cuando la recibamos, tenemos que volver la defectuosa. Nos envía un correo, con una etiqueta que tenemos que enganchar cuando devolvemos la heladera defectuosa para que no nos cobren los gastos de envío.
Atónitos, colgamos el teléfono, nos miramos y sonreímos. Sabréis como acaba la historia la semana que viene! Si cuelgo la receta del delicioso helado que tengo pensado, es que ya tengo nueva heladera!!!

FRAPPÉ DE CAFÉ
Receta de Martha Stewart
Ingredientes:
3 cucharadas medianas de helado de vainilla
1 vaso de hielo*
1 vaso de café frío
½ vaso de leche fría
2 cucharadas de sirope simple*
Nata (35% materia grasa)
Método:
En una trituradora ponemos el helado, el café, la leche, el sirope y el hielo y trituramos hasta que quede homogéneo.
Montamos la nata hasta que haga picos suaves.
Ponemos el frappé en un vaso y decoramos con la nata montada.
NOTAS:
- El hielo si lo tenéis con cubitos grandes, los tendréis que desmenuzar previamente a ponerlo a la trituradora. Encontré bolsas de hielo que pone (para cóctel) que te ahorras el tener que picar.
- Para hacer el sirope simple: ponemos 125 ml de agua y medio vaso de azúcar en una cazuela pequeña. Calentamos mientras removemos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Hasta hace poco no me había dado cuenta de que lo que yo conducía era una auténtica tartana. Si, si, una auténtica tartana que me acompaña arriba y abajo. Tuve la misma sensación como cuando te pones unas botas tanto y tanto y tanto que ni siquiera voces que están hechas polvo. Hasta que tu madre o una buena amiga te llama un poco la atención. Y entonces, te lo dicen y las miras y piensas...pues sí. También tengo que decir que a mí las botas y los bolsos de piel, cuanto más antiguas y más usadas, más bonitas las encuentro. Tienen aquel encanto , aquel aspecto que te explica que han vivido fiestas, cenas, reuniones con amigas, citas importantes....

Pero volvemos al coche. Esto, con él, no pasa. Me lo miro y .... no cuela. No es viejo, ni vintage, ni gastado,ni atractivo ni nada de nada. Tiene 16 añitos mi coche que se dice pronto. Y sigue pasando sus revisiones y Itv como un campeón!
A su aspecto se le suma que durante muchos años ha dormido en la calle y esto envejece prematuramente, está claro. Más arrugas de lo normal, palidez prematura...
Hoy volviendo a casa, y no me preguntáis porque, pensaba en él. Mis manos apoyadas al desgastado volante, aquella piel negra que deja huellas blancas, como si de un calvície se tratara, deslizaban hacia la derecha y hacia la izquierda.

Y pensaba en el día en el que me diga que basta, que ya no tiene más ganas de funcionar y, llamadme xiflada o idiota, pero me entristece pensarlo.

Apareciste en mi vida por casualidad por mi pánico a conducir, a la carretera y a todo el que tenga ruedas en general. Mis padres pensaron en que si cambiaban el que tenían por uno de marchas automáticas, quizás mejoraría. El hecho es que a pesar de que no disfruto en absoluto conduciendo, me has ayudado mucho al facilitarme las cosas y darme confianza.
Sí, estoy hablando de un coche.
Tu color no es demasiado atractivo, ya te lo dije el primer día que te vi. Además, nadie sabría decir de qué color eres; es naranja, es marrón, es granate, es rojo...? Y yo pienso, que simplemente es lo tú color, quizás es esto que te hace tanto único.
Contigo he hecho viajes increíbles, he traído conversas increíbles, me he cambiado la ropa para esquiar, he soñado mientras escuchaba música.

Eres único porque donde encontraría yo ahora un coche para poner casettes? A veces miro aquella pequeña ranura con nostalgia e incluso me vienen ganas de poner un casette y pasar rápido y tirar atrás sin saber muy bien en qué canción ibas a parar. No sé si sonaría nada después de tantos años de virginidad.
Tú que siempre sacas aire frío y caliente al instante, no como estos nuevos que van de pijos con reguladores digitales pero que tardan tanto tiempo en dar calor que ya hemos llegado. Tú, con tu simple ruedecita de dos colores, el moratón y el rojo indicando caliente y frío, lo haces al instante. Sí, es cierto que la regulación no es tu fuerte y sino que le pregunten al pobre copiloto que se asfixia y empieza sacarse ropa y abre un dedo de ventana dissimuladamente. Pero tú esto lo haces a drede porque sabes que me encanta este calorcito en las manos y en la cara. Son los otros que no nos entienden.

Donde encontraré un coche que al girar la ruedecita del volumen, se queda automáticamente sin sonido? A qué es difícil? Pues mi coche lo hace!!! Y tu tapicería un tanto vintage, un tanto marrón....tan..tan hecha polvo....que ya se empieza a romper por según qué lugares. Tapicería con marcas que cuentan historias, como conversaciones inolvidables, como estar a punto de empotrarme contra un contedor a 10 por hora porque la ceniza del cigarrillo me cayó entre las piernas, primeros viajes, primeras aventuras, escapadas y discusiones. Así pues, que importa que no esté entera?
Sólo tú soportas botellas vacías de agua, botellas llenas de agua, papeles, papelitos y más papelitos, envoltorios de kits kats, envoltorios de gofres y ....más papeles? Pelos de Coulant y rascaduras de Coulant y tierra de las potitas de Coulant. Sólo tú sabes llevarlos con toda la dignidad que se le exige a un coche como tú.

Es verdad que me has fallado, si, concretamente en un Stop, en medio de una rotonda....te colapsas y te paras. Pero realmente lo haces en momentos poco importantes y pasados unos minutos, te debes de arrepentir perque siempre vuelves a funcionar.
Sólo tú has dormido muchos años en la calle, aguantando con dignidad la lluvia, el viento, el frío, el calor y la humedad. Has aguantado que te hayan roto el retrovisor en plena noche...recuerdas cuando te escribieron "sucio" en el culo? Pocas vergüenzas! Pero ya te expliqué que era culpa mía.
No sé como acabará nuestra historia, no sé si me estimes tanto como yo a tú, no sé qué haremos cuando te mueras. El que no permitiré es que te vendan a nadie mientras funciones. No me imagino las manos de este alguien acariciando tu volante, alguien que no te quiere, alguien que no te habla, alguien que no te conoce.

De momento continuamos juntitos, seguimos haciendo viatgecitos muy cortos para no agotarte demasiado, que no te diera un infarto. Sigamos juntitos mientras aguantes, seguimos poniendo la música muy alta, seguirás escuchándome mientras canto fatal, mientras hablo sola, mientras insulto al imbécil del delante, mientras me pongo nerviosa perque llego tarde, mientras vuelvo contenta perque me ha salido bien algo. Perque estés más años a mi lado, estos cupcakes van por ti pequeño!
CUPCAKES DE CAFÉ

Receta adaptada de Primrose Bakery
Ingredientes:
110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
220 gr de azúcar moreno
2 huevos L
125 gr de harina con levadura
120 gr de harina normal
¼ de culleradeta de extracto de vainilla
15 ml de café expreso
125 ml de leche semidesnatada
Precalentamos el horno a 160º y preparamos 12 cápsulas al molde metálico.
En un bol grande mezclamos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que quede cremosa, unos 3-5 minutos aproximadamente.
Añadimos el huevos, batiendo después de cada uno hasta que se integren totalmente.
En un bol aparte tamizamos las dos harinas. Mezclamos por otro lado, la leche, el café y el extracto vainilla y apartamos.
Añadimos al bol de la bateadora 1/3 de las harinas y batimos. Añadimos 1/3 de la leche y batimos y repetimos el proceso hasta que no nos queden ingredientes.
Llenamos las cápsulas, no más de 2/3 cada una y horneamos unos 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Una vez horneados dejamos enfriar 10 minutos y después los pasamos a una rejilla hasta que acaben de enfriarse completamente.
BUTTERCREAM DE CAFÉ

Receta adaptada de Primrose Bakery
Ingredientes:
150 gr de mantequilla sin sal temperatura ambiente
15 ml de leche semidesnatada
2 culleradetes de café expreso en polvo, disuelto en un poco de agua caliente
350 gr de azúcar glasé tamizados

En el bol de la batidora ponemos la mantequilla, la leche, el expreso y la mitad del azúcar glasé y batimos unos cuántos minutos hasta que quede una mezcla homogénea. Poco a poco vamos añadiendo el resto del azúcar glasé mientras batimos hasta obtener una consistencia cremosa.

Decorar con boquilla 1M de Wilton.