lo cupcake: arándanos

Si hay algo delicioso en este mundo, es la combinación de un pastel con fruta. Si esta fruta la trituramos, le añadimos azúcar y lo incorporamos a la masa da lugar a este pastel de frambuesas y arándanos más que espectacular.

Últimamente estoy comiendo bastante fruta, después de unos años que lo había abandonado bastante. De hecho, desde que abandoné el nido paterno, también lo hice en determinados hábitos alimentarios; y lo lamento profundamente pero las cosas son así.
Mi hermanita y yo nos fuimos a vivir juntas en un piso de Barcelona, en época de estudiantes. Qué queréis?

Allí nos cuidábamos de todo menos de la alimentación. De hecho yo siempre decía que le quería escribir una carta al señor Tarradellas por habernos facilitado la vida. Y lo que ya es el colmo de la dejadez... cuando sacaron al mercado una variante que la podías hornear incluso, en el microondas!

Se quedaba una masa pastosa, chicletosa y extraña que comíamos cómo si nada. Ahora si intento recordar, no me puedo imaginar comiendo aquel experimento. Si es que no hace falta mucho tiempo al horno, pero incluso este electrodoméstico suponía demasiado para nosotras. Y si esto fuera lo peor... todavía estaría bien. Pero no, nuestros hábitos superaban cualquier mal hábito que se pudiera tener. Yo creo que durante aquel tiempo, perdimos uno o dos años de vida sólo con la alimentación.
Y es que no sólo las pizzas formaban parte de nuestra dieta semanal. A esto se le tenía que sumar todos aquellos alimentos que en la pirámide alimentaría quedarían bien arriba. Nuestra tónica siempre habían sido los fritos y nos encantaban, ya fuera para comer o para cenar. Que si buñuelos, patatas, albóndigas, empanadas...y no es que de primero nos hiciéramos una ensalada para intentar compensar, ni mucho menos!

Fritos e hidratos eran nuestras combinaciones y no teníamos ningún inconveniente si se trataba de comer un enorme plato de pasta o un lasaña por la noche.
Y después siempre, siempre había los postres requisito indispensable para poder vivir , almenos en nuestra familia. Entonces hacía su aparición triunfal la bollería, con sus grasas tóxicas. Cualquiera nos servía, no teníamos ninguna preferencia. Desde bollicaos, donuts, donetes, creps de Nutella, gofres...

Y comíamos y comíamos sin ningún tipo de impunidad, sin pensar ni un momento en que todo esto se iba acumulando en nuestras arterias y lo que es peor, a nuestro culo.
Respecto a lo último, recuerdo cuando una amiga me dijo que como que nosotros éramos altas, teníamos que ganar mucho peso para que se notara. Y me aferré a esto cómo si fuera la Biblia y cuando pensaba que nos estábamos pasando, entonces recordaba estas palabras y me quedaba tranquila. Ahora, mirando las fotografías de la época, pienso que quizás esta amiga tenía razón si se refería a quedarse obesas, pero un poco llenitas sí que nos quedamos.

También tengo que decir había momentos en los que los remordimientos hacían su aparición y entonces mi hermana y yo empezábamos a intentar comer sano, ni que fuera por un breve espacio de tiempo. Pero rápidamente, con la excusa del tiempo, o de que era fiesta o cualquier otra cosa, volvíamos a nuestros hábitos.

Ahora lo pienso y todavía no me explico como podíamos digerir todo aquello. Será la edad la que hace que ahora no pueda ni comer un frito?

De hecho, cuando vamos a comprar, compruebo que si compro algo tipo bunyuelos de bacalao, me aseguro que se puedan hacer al horno puesto que sé que si lo he comer frito, pasaré una mala tarde.

Y a la mínima que me paso con algún alimento...también paso un mal día.
Pues sí, debe de ser el paso de los años lo que hace que las digestiones se compliquen. Y conforme más hablo y más escribo estas palabras, más me acuerdo de mis padres, a quienes no conseguía entender cuando decían esto.

Y no puedo evitar recordar aquellas noches de fiesta, en las que no parabas de bailar y bailar y de beber y beber y a menudo, alcohol de muy poca calidad (ya les vale a los de las discos). Pero al día siguiente, me levantaba, casi pronto, me duchaba, almorzaba y me ponía a estudiar. Mis padres nunca me dijeron que no a la hora de salir de fiesta, porque el día siguiente yo cumplía con lo que tenía que hacer.

Y que pasa ahora? Pues ahora ya no me gustaría salir de fiesta, la verdad. Ni discotecas, ni música tan alta que no sabes ni que dice la persona que tienes al lado, ni colas para entrar al lavabo, ni cubatas imbebibles a precio de oro. Pero sí que me gusta salir a cenar, estar con los amigos y pasarme horas en una terraza tomando una cerveza.

Me encanta ir a tomar algo con el equipo, sobre todo después de un buen partido, ante unas bravas buenísimas.

En fin, que los hábitos cambian y el cuerpo también. Pero siempre hay un lugar, al menos para mí, para un buen dulce casero. Y que mejor si es este, que combina la deliciosa fruta con un bizcocho espectacular?

PASTEL DE FRAMBUESAS Y ARÁNDANOS

Receta extraída de Parsley, Sage & Sweet

Ingredientes:
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
85 gr de frambuesas + 1 cucharada sopera de azúcar
85 gr de arándanos + 1,5 cucharadas de azúcar
210 gr de harina normal
260 gr de azúcar
2 huevos L
140 gr de yogurt griego
1/4 de cucharilla de levadura en polvo
1/2 cucharilla de vainilla
1 poquito de sal

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos un molde de 22x12 cm con papel horno. Trituramos las frambuesas con la cucharada de azúcar y aparte, también trituramos las frambuesas con la cucharada y media de azúcar. Lo dejamos aparte.
En un bol tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal y apartamos.
En el bol de la batidora batimos el azúcar y la mantequilla hasta que quede una mezcla homogénea. Después añadimos los huevos, uno a uno y la vainilla y batimos hasta que estén integrados.
Finalmente añadimos la harina en tres veces, alternando con el yougurt.
Cogemos dos cucharadas de esta masa y las mezclamos al puré de frambuesas. Repetimos la misma operación al puré de arándanos.
Empezamos a poner la masa del pastel al molde, sólo la mitad. Después ponemos pequeños montones de los dos pures y con la punta de un cuchillo vamos mezclando.

Acabamos de poner el resto de la masa del pastel y volvemos a repetir la misma operación en lo que será la superficie del pastel.
Horneamos durante 1 hora o hasta que un palillo salga limpio.

NOTAS:
La parte de encima tendría que quedar de dos colores (los de puré de frambuesas y puré de arándanos) pero fui a tomar el sol y....ohh!! Se me quemó la costra. Igualmente quedó deliciosa.

Buenos días!!!! Buenos días!!!!
Una voz dentro de mi repite esta frase, como si fuera el eco del locutor de la radio que no para de llamar con efusividad.
Entre legañas siempre me he preguntado como pueden tener esta energía a aquellas horas.
- Es que ya hace unas cuántas que van por el mundo- me dijo un día una amiga. Y yo pienso "y qué? " Habiendo madrugado tanto tampoco tendría los ánimos para animar a la gente a aquellas horas.Realmente a mí no me anima, nada en absoluto. Me inquieta, me despierta con aquel tono de voz, con aquellos gritos que parece que se acabe el mundo.
Pongo los pies en el suelo frío mientras aquel hombre sigue hablando y hablando.

Y entonces aparece aquel momento de tregua en el que ponen una canción, que a pesar de no dejar de hacer ruido, me permite uno mini descanso mental. Entonces giro mi tronco y hundo la cabeza en la almohada, que a estas horas me parece el placer más grande de mundo, mientras pido con todas mis fuerzas no tenerme que levantar. Pongo los pies dentro de la manta mientras la música no para pero para hacerlo tendría que pasar por encima de Ferran, que duerme plácidamente como si llevara tapones en las orejas (prometo que un día lo comprobé porque me parecía imposible que ni se inmutara).

Es curioso que el único que lo despierta es sentir que vuelvo a meterme en la cama; entonces alarga la mano, sin ni siquiera abrir los ojos para decirme " va, que te dormirás". Y no le falta razón, no. Me siento en la mesa igual de dormida que estoy a la cama, la única diferencia es que llevo ropa de calle. Confío en la enorme taza de expreso que tengo delante.
" Tú me ayudarás, verdad bonita? Yo sé que tú no me abandonarás a Morpheo y me levantarás los párpados de los ojos."
Que si no como nada? Pues no, nada de nada. Si, ya lo sé. Me salto los principios básicos de cualquier dieta del mundo. Que, qué? Si, la glucosa, la energía, el metabolismo....ya lo sé.

Desde muy pequeña me han inculcado la importancia de un buen almuerzo pero de adulta...digamos...que he hecho lo que he querido. Por alguna extraña razón ( que todavía no hemos llegado a descubrir después de multitud de pruebas) me empezaron a sentar mal los alimentos, especialmente el almuerzo. Cojo la taza de café negro, oscuro, cafeína pura, droga pura, droga imprescindible por mi cerebro y me lo acerco a la nariz. Aquel olorcito a café que parece que haga que el día tenga que ir mejor y me transporta a pensamientos algo más positivos, lejos de sábanas calentitas y almohadas que adaptan su forma a mi cabeza.

Muevo la cucharilla dentro el café cuando ya hace rato que el azúcar está disuelto; es la inercia que hace que mis dedos sigan haciendo movimientos y pienso en otra clasificación que podríamos hacer de las personas.
No me preguntéis porque pero a menudo tiendo a crear grupos, subgrupos y paragrupos en función de cosas que en aquel momento pienso que son clasificables.
Pérdida de tiempo? Sí. Estamos la gente que no almorzamos nada más que alguna cosita líquida. Hay que son tant bestias como yo, o tienen una jornada laboral tan bestia como la mía y no ingerimos nada hasta la hora de comer. No me desmayo, ni me mareo, ni siquiera tengo hambre. Supongo que debe de ser un poco el estrés.
Están los que se levantan con un vasito de café pero a media mañana podríamos decir que casi hacen una comida.

Los que se levantan y almuerzan cosas incomestibles, imbebibles y "inololarables" (ni el olor puedo soportar) en cualquier otro momento del día y mucho menos a la hora de almorzar. Incluimos ajos, el agua de un ajo a remojo durante toda la noche, un vaso de agua caliente con algún suero.... Quizás es saludable pero prefiero morir antes.
Los que almuerzan como si se acabara el mundo. Aquella gente que parece que el día anterior haya estado en ayunas, o quizás que llevaba un año en ayunas! Porque no tienen tiempo sino comerían más. A media mañana vuelven a quejarse de hambre.
Los que almuerzan siempre algo sano. Zumo de naranja natural, copos de avena natural, leche de avena, tostadas de pan de espelta, mermelada homemade... Estos siempre llevan con ellos una bolsita con frutos secos para comer a media mañana.

Y entonces los de toda la vida, los que almuerzan exactamente lo mismo que cuando eran pequeños y que a menudo coinciden con todas las infancias. Verlos desayunar me transporta en el tiempo y casi me hacen sentir nostalgia. Suerte que no almorzamos juntos Ferran y yo; sólo en pocas ocasiones soy testigo de cómo moja las magdalenas dentro el enorme vaso de leche y como lo levanta justo en el momento antes de que se rompa mientras se afana en ponérsela en la boca, mientras le baja un chorrito de leche por el brazo.
Hoy pero, es Domingo y por lo tanto hagamos desayuno de Domingo. Y cómo que es el primero después de muchos que puedo estarme en la cama hasta cuando he querido, he pensado....y porque no unos pancakes?

Y con una salsa de arándanos? (si Mònica, todavía me quedaba otra al rincón de la nevera)
PD. Os lo agradezco mucho pero no hace falta que perdáis el tiempo haciendo propuestas sobre mi posible dolencia i/o intolerancia. Ya lo hemos mirado todo.
PD. Si, curiosamente tolero perfectamente un buen café oscuro y no una tostada con mermelada, o un zumo. Soy así de rarita.
PANCAKES
Receta adaptada de Martha Stewuart
Ingredientes:
175 gr de harina
18 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadita de levadura fresca
1 huevo L
310 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
Método:
Derretimos la mantequilla al microondas y apartamos.
En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la levadura y la sal y removemos bien para que queden todos los ingredientes repartidos uniformemente.
Batimos el huevo con la leche y lo añadimos a la harina. También añadimos la mantequilla fundida. Removemos bien hasta que quede una masa uniforme. Dejamos reponer unos 10 minutos.
Ponemos a calentar una sartén a fuego medio-alto. Pasamos por encima un trozo de mantequilla e inmediatamente ponemos un equivalente a dos cucharadas grandes de masa. Intentad que sea siempre la misma medida.
Horneamos hasta que veáis que se empiezan a formar pequeñas burbujitas en la superficie.

Entonces con una espátula giráis el pancake y bajáis un poco el fuego hasta que se dore la superficie.

SALSA DE ARÁNDANOS:
Receta adaptada de My baking addiction
~~Ingredientes:~~
200 gr de arándanos frescos
125 ml de agua
110 gr de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón fresco
2 cucharadas de maizena muy mezcladas con dos cucharadas de agua fresca
Ponemos los arándanos, el azúcar y el agua en una cazuela al fuego y llevaos a punto de ebullición. Cuando el azúcar se haya disuelto y el líquido adquiera un color violeta (el punto com el que está en la fotografia de más abajo) añadimos la mezcla de maizena y mezclamos hasta que espese.

NOTAS:
Recordad que no son creps, por lo tanto no se tienen que extender por toda la superficie. Todo el contrario.
Son de un diámetro bastante más pequeño y más gruesas.

- Muy bien, tienes razón. Reconozco que soy un poco desastre....
- Es que....
- Que si, que si - replico intentando que Ferran no siga con su abucheada.

Pero no sirve de nada, está demasiado enfadado conmigo. Y venga, vamos que no he acabado. Pero si ya le he dado la razón!
Creo que ya no es suficiente para él, darle la razón. Supongo que quiere que realmente me arrepienta y le prometa que no volverá a pasar.
Si yo me arrepiento! Pero no puedo prometer que no volverá a pasar...no puedo...Pero esto no se lo digo, claro.
No lo digo verbalmente, pero se ve que mis ojos lo deben de decir. Por mí que ellos solitos le dicen a Ferran "no pidas un imposible".

- Yo entiendo que no tienes tiempo y que vas muy agobiada, pero es que es cuestión de organización.
Yo me lo miro e intento ser mentalmente organizada y aplicar esta organización a mi cuerpo...pero ya me he demostrado a mí misma que no sé, yo de esto. Cojo la bandeja que Ferran ha dejado encima la repissa de la cocina y a quién casi traslada su propia frustación. Miro los arándanos, dentro la cajita transparente, todos arrugados y no aprovechables.
Un pequeño tul blanquecino los cubre, aquel tul asqueroso que dice que unos bichitos que se llaman hongos se están apoderando de la tanto preciada fruta.

- Ya sabes que estas frutas se echan a perder pronto.
Y si, lo sé. De hecho, es la cuarta vez que lo sé porque es la cuarta bandeja que se florece en dos semanas. Y es por lo tanto, la cuarta bandeja que Ferran tiene que tirar a la basura todo indignado.
Razón, no falta. Además que no deja de ser un alimento, una bandejita de estas cuesta un riñón, teniendo en cuenta la cantidad de estas pequeñas frutitas que incluye.

Donde yo vivo, no suelen tener arándanos. Los supermercados de aquí no siempre tienen y me tengo que desplazar a 10 km para comprar. Entonces, la semana que los hay los ojos me hacen chiribitas y mientras me los miro pienso y pienso en los cupcakes tan buenos que pueden salir. Y los bundt cakes, y pasteles....
No sé que deben de pensar los que me ven allá plantada, ante la nevera, mirando con ilusión una pequeña bandejita de arándanos mientras mi mente empieza a pasar páginas del recetario a toda velocidad.
En aquel momento, no pienso en ningún momento si tendré tiempo de hacer este extenso recetario.

Entonces viene cuando abro la nevera del supermercado y cojo dos bandejitas de arándanos. Cuando estoy medio cerrando la puerta vuelvo a abrirla para coger otra, mientras pienso en las recetas que podré hacer. Entonces miro el cartel que hay enganchado en estas puertas en que dice que "piense antes de abrir la puerta de la nevera".
Prometo que he pensado pero después siempre cambio de opinión. Finalmente cierro la puerta con tres bandejas en la mano; dos de las cuales vuelvo a dejar en la nevera.
Y esto que lo he pensado, eh! Imaginaos sino lo llego a hacer, creo que descongelo la nevera.
Al final vuelvo a casa con la bandejita, una única. Lo que no pienso a la hora de abrir la puerta...lo que no tengo en cuenta...es mi estresante ritmo de vida.

Si trabajo nueve horas diarias, si trabajo la mayor parte de los Sábados, si entreno a voleibol, si juego la liga del voleibol....pues lo más probable es que los arándanos (ya de por si delicaditos, porque vete a saber de donde vienen) es echan a perder en la nevera. Y esto es lo que me ha pasado cuatro veces seguidas, y esto es lo que hace que ahora esté ante otra bandeja de casi 4 euros podrida, y esto hace que Ferran haya llegado al límite.
Lo que él no sabe, lo que él no ha visto es que hay otra bandeja al cajón de debajo de la nevera que compré justo ayer, sin recordar que ya tenía una medio agonizando en la nevera.

Pienso en recetas fáciles y rápidas, que me permitan llegar justo a tiempo a cocinar. Miro a escondidas la bandeja que todavía sobrevive pero le doy pocas horas de vida así que me espabilo y se me ocurre hacer unas galletas de arándanos y glasé de limón.
La receta está extraída de "A happy food dance", simplemente lo he convertido a gramos. Espero que os guste!

MAXI-GALLETAS DE ARÁNDANOS CON GLASÉ DE LIMÓN
Ingredientes:
214 gr de harina
1/2 culleradeta de levadura en polvo
1/2 culleradeta de sal
228 gr de mantequilla
2 huevos
2 culleradetes de extracto de vainilla
204 gr de azúcar moreno
224 gr de azúcar normal
290 gr de copos de avena
125 gr de arándanos

Ingredientes para el glasé:
Una taza de azúcar glasé
Zumo de un limón

Método:
Precalentamos el horno a 176ºC y preparamos una bandeja con papel de horno.
En un bol mezclamos bien la harina, la levadura y la sal y apartamos.
Batimos la mantequilla con los azúcares hasta que quede una consistencia homogénea. Añadimos los huevos uno a uno y el extracto de vainilla.
Con una espátula vamos incorporando la harina poco a poco, hasta que se integre totalmente. Llegados a este punto añadimos los copos de avena y los arándanos. Tenemos cuidado de no romper los arándanos al incorporarlos.
Hagamos bolas y colocamos en la bandeja con una separación de unos 3 cm entre ellas. Horneamos durante 12-14 minutos.
Mientras preparamos el glasé: extraemos el zumo de un limón y vamos añadiendo azúcar glasé mientras batimos enérgicamente con unas barillas. Paramos de añadir cuando encontramos la textura que más nos guste; a mí personalmente, me gusta muy espeso.
Cuando las galletas estén frías, echamos el glasé por sobre.
NOTAS:
- Un consejito: puse los copos de avena que dice la receta pero conforme iba incorporándola vi que era demasiada cantidad para mi gusto. Vais poniéndola poco a poco y valoráis pero ya creo que con 200 gr habría suficiente.
- La medida de las bolas puede ser la que queráis, yo las he hecho maaaxiiiiii!

Vivir en un lugar de playa durante todo el año no es nada fácil. Sé que para los que vienen de temporada les resulta difícil de creer pero es así.
Toda aquella vida, aquel movimiento de gente, aquellas voces por la calle, aquellas terrazas llenas de familias, sentados a primera hora los que les gusta desayunar prontito con su periódico con la tranquilidad de la buena mañana. La luz, el calor, la playa...todo adorna un bonito escenario veraniego que llega año tras año por los habitantes de la zona.

Siempre llega, siempre. Con más calor, con menos, más gente, menos....pero siempre llega.
Y en medio de este ambiente que no deja de ser caótico estamos nosotros, los que vivimos todo el año, trabajando, y que no podemos disfrutar ni de las terrazas, ni del solo, ni de nada de nada.
Con el Octubre llega el fresquito y con ella, se marcha la poca gente que queda, las tiendecitas cierran, restaurantes de primera línea de mar bajan persianas. Nos queda todo para nosotros, la playa entera, el paseo, las calles como si todo fuera virgen, como si nunca nadie supiera la existencia de nuestro paraíso.

Ya hace frío, ya noto la humedad en la piel y en los huesos, aquella sensación que cala y que por mucho que te tapes nunca cesará. Me levanto el cuello de la chaqueta para abrigarme algo más. Me he olvidado la bufanda en casa y ahora la echo de menos pero el frío no será un impedimento para esperar a Pili, después de un año sin verla. Coulant me acompaña, es imprescindible para ella, será una prueba de fuego por si él la recuerda. La última vez que la vio tenía cinco mesines.
El ambiente frío parece como si incluso se pudiera pintar en un lienzo y poner el olor dentro un pequeño bote de perfume, de cristal, de aquellos que cuando las tocas son fríos.

Coulant a mi lado, totalmente impasible, parece como si no sintiera el frío.
- Creo que él no tiene- me dice Ferran.

Y finalmente mi hermana baja del coche. Me acerco a ella y también está helada. Nos abrazamos un rato y me la miro, la escaneo. Que si tiene el cabello más largo, que si está más delgada, que si tiene al piel tan bien....
Y después tanda de preguntas: me ves más gorda?, crees que me queda bien así el cabello?
Mientras preguntamos no escuchamos la respuesta, mientras hablamos cargamos bolsas hacia casa, mientras hablamos del trabajo hurgo en su maleta, mientras pregunta por la familia nos damos “regalitus”....
- Adiós, hasta mañana! – digo con gusto.
Sólo los que tienen personas cercanas viviendo en zonas lejanas, saben la importancia de estas tres palabras.
Y partir de aquel día, pasado el jeg lag, las ansias de tortilla de patata y pan con tomate, empieza nuestro ritual.

A ella se le debe de hacer todavía más pesado aclimatarse a nuestro invierno, a nuestra falta de gente, a nuestra oscuridad y a nuestro frío...
Por que sí, se hace difícil vivir durante esta época. Se hace difícil no encontrarte a nadie por la calle, no ver vida, no ver luces en medio de la noche. En todo este desierto de calma y oscuridad se levanta una pequeño oasis de luz, entre las calles ahora ya apagadas del barrio.
Hay un pequeño punto de luz, un pequeño punto de calidez que nos recibe cada invierno. Un lugar que, como Noviembre, es testigo de nuestro reencuentro, de nuestras historias, de nuestras vivencias.
Por que hay lugares cálidos, lugares íntimos, lugares que llamamos Viavins. Este pequeño establecimiento se levanta todo el invierno en medio de la oscuridad que los otros han dejado.

Cuando abrimos la puerta de aquel pequeño local lo abrimos también a una larga conversación ante una buena copa de vino. Ritual indispensable entre dos hermanas, momento de soledad buscada en un pequeño espacio abarrotado de gente.
Un platito de parmesano a dados acompaña la copita o las copas de vino tinto, que a menudo nos acaban enturbiando la mente y a veces las palabras.
Voces tenues, apagadas por una suave música de jazz. Todo el mundo habla con calma, con suavidad, con ligereza, como si se tratara de la carta de presentación de los clientes. Al fondo se esconde una bodega que te invita a aprender de vinos.

Ni un día, mientras Pili está, faltamos a nuestra cita con el vinet, a nuestra cita con el oasis de jazz, con el silencio ruidoso o el ruido apagado del Viavins.
Joan corta el embutido al lado, delicadamente, como si se tuviera que romper. Seguidor de mi blog, a menudo para su tarea para comentarlo.
Aquel día me sorprende gratamente con una proposición.

- Oye, y si haces un cupcake Viavins?

CUPCAKES DE PEDRO XIMENEZ Y ARÁNDANOS
Para 12 cupcakes

INGREDIENTES POR EL PAN DE PELLIZCO:
220gr de azúcar
120 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
1 culleradeta de extracto de vainilla
3 huevos
160 gr de harina
60 gr de cacao
150 ml de buttermilk
36 arándanos

MÉTODO:
Precalentamos el horno a 150º. Preparamos las cápsulas.
Tamizamos la harina, el cacao y la levadura y apartamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté integrado y la mezcla quede blanquinosa. Después añadimos los huevos uno a uno, batiendo cada vez que añadimos.
Añadimos la mitad de la mezcla de la harina. Seguidamente ponemos el buttermilk y la vainilla.
Finalmente acabamos de poner el resto de harina. Batimos a velocidad baja hasta que todo se haya integrado.
Repartimos la masa, llenando 1/3 de las cápsulas. Una vez llenas ponemos tres arándanos en cada cápsula.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar 5 minutos al molde y después lo pasamos a una rejilla.

ALMÍBAR DE PEDRO XIMENEZ
100 ml de agua
100 ml de azúcar
1 cucharada de Pedro Ximenez

Ponemos el agua y el azúcar al fuego hasta que llegue a punto de ebullición. Retiramos del fuego y dejamos reponer 10 minutos. Añadimos la cucharada de Pedro Ximenez.

BUTTERCREAM DE PEDRO XIMENEZ
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glas
4 cucharadas de reducción de Pedro Ximenez (ponemos 150 ml de Pedro Ximenez al fuego lento y dejamos que se transforme en una consistencia espesa).

Ponemos la mantequilla y el azúcar al bol de la batidora y batir a velocidad baja durante 2 minutos. Aumentar a velocidad alta y batir durante 5 minutos.
Añadir las cucharadas de Pedro Ximenez y batimos hasta que se integre.

MONTAJE:
Agujereamos los cupcakes con un palillo por toda la superficie. Mojarlo con el almíbar.
Decoramos con una boquilla 1 M de wilton.