lo cupcake: tips

Resulta que teniu l’aniversari d’algú important per a vosaltres que us demana que porteu els postres, o us esteu iniciant en l’aventura de la rebosteria i us demanen un pastís per molta gent. Crec, personalment, que un pastís és fa més avorrit i en segons quins events, quedes molt bé amb una taula dolça variada. Quan veus la cara de la gent mirant-se-la, sense saber per on començar a agafar, comentant cadascun dels cupcakes. De veritat que veig en els adults la mirada d’un nen i això no té preu. Així que animeu-vos a fer una taula dolça!

En aquest post us explicaré quins són els punts bàsics a tenir en compte a l’hora de fer-la, bé, els que jo tinc en compte. Us posaré d’exemple la que vaig fer la presentació del llibre de la meva cosina i vosaltres ho podeu aplicar al vostre àmbit.

És molt important saber per a qui és aquesta taula dolça: No és el mateix que vagi dirigida a un nen, que a un grup d’adults intel·lectuals, que a un grup de dones jubilades que fan ball de saló... en el primer cas, per exemple, utilizaria tons pastelosos, infantils i agradables; en el segon, probablement ho faria tot més sobri i en el tercer probablement utilitzaria tons cridaners, vemells, granates i purpurina, mooolta purpurina.

Entrevista amb el client: en el meu cas, la meva clienta era la meva cosina que conec prou bé però si la persona es desconeguda, estaría bé una petita entrevista. Penseu que els vostres gustos no són els de tothom i que us heu de cenyir als gustos de la que l’encàrreg.

No he soportat mai els programes aquests de la televisió que es dediquen a canviar l’estil de les persones en nom del “coneixement de l’estilisme” i les veus allà a les pobre amb cara de prunes agres, sabent del cert que quan acabi el programa es tornarà a posar els horribles pantalons florejats que tan li agraden.

Heu de saber coses com si hi ha algun color que no soporta o algun gust. Per exemple, en un baby shower, suposem que la mare espera un nen però ella no soporta el color blau. De fet, res a l’habitació és d’aquest color però vosaltres no ho sabeu i feu la taula dolça tota blava perque és un nen. Això seria un fracàs.

Tenir en compte la temàtica: és molt important. Heu de saber si es tracta d’un aniversari, d’unes bodes d’or, d’un comiat d’algú que marxa a viure fora, d’un benvingut a la familia o un baby shower... Mil coses.

El meu cas per exemple: presentació del llibre de la meva cosina “ Missió Tribaitirtz”. Jo sé els seus gustos (que per altra banda són molt semblants als meus) però en aquesta ocasió no es tractava d’ella sinó del seu llibre. El llibre parla d’un gat que ajuda a la seva ama, una trobairtiz, a que es cantin els seus poemes. Doncs com a element central vaig fer un pastís amb el gat, el protagonista. L’altre pastís el vaig fer d’una de les escenes claus del llibre. Sha de notar que m’he llegit el llibre i que tota la taula gira al seu voltant.

Jugar amb els colors: després d’haver parlat amb la clienta de quins colors NO li agraden, ve el moment de la vostra inspiració. No quin color t’agrada a tu (faries totes les taules del mateix, sí a mi també em passa) sinó, quin color és el més adecuat per l’ocasió. En el meu cas, el llibre està il·lustrat jugant sobretot amb el groc. Per altra banda, durant la trama del llibre (que no us explicaré, l’heu de comprar!) el color violeta hi juga un paper molt important. Així doncs, tenia ben clar els dos colors de la meva taula dolça.

No us passeu; menos és más: parlant de colors, no us passeu. Hi haurà taules que podrieu aplicar-n’hi molts de colors però llavors perdrà uniformitat i elegància i es veurà una barreja que ni s’entendrà. El color treurà el protagonisme a la temàtica i a més no deixarà brillar la taula.

Tenir en compte el gust del receptor: a part del color hi ha moltes altres coses. A mi em xifla l’estil vintage però no li puc fer a una persona que li encanta l’estil minimalista i modern. O per exemple, en el cas d’exemple, el llibre està ambientat en l’època medieval i això s’ha de tenir en compte.

Element central: Tota taula dolça ha de tenir un element central que destaqui per sobre dels altres, ja sigui amb posició, altura o volum. A mi m’agrada que sigui un pastís no molt gran, que situo a la part central i posterior de la taula i que poso més elevat que totes les altres coses.

En aquest cas vaig optar per fer dos pastissos de 15 cm, perque considerava que hi havia dos elements principals a la trama del llibre. El protagonista el vaig posar una mica més elevat que l’altre; també n’hagués pogut fer un de gran amb dos pisos i a cada pis la temàtica. Això ja va a gustos, temps i habilitat.

Decoració amb fondant: està molt bé introduir elements de decoració amb fondant. A la gent li encanten i que siguin comestibles encara més. Ara bé, com amb tot, han de tenir un sentit. De res serviria que amb aquesta taula meva jo hagués decorat els cupcakes amb forma de bebé o porquet. A vegades, amb l’ànsia de demostrar l’habilitat amb el fondant cometem errors d’introduir elements que estan en desacord amb la temàtica i que poden destrossar una taula dolça.

Jo per exemple, com que el llibre es basa en l’epoca medieval, d’escriptores i pergamins doncs vaig fer la decoració en funció d’això.

- Mini cupcakes amb pergamins enrotllats

- Cupcakes amb pergamins extesos on hi vaig escriure noms de les trobairitz més famoses de l’època medieval.

Detalls: la gent es fixa molt amb els detalls. Sovint intento veure la reacció de la gent quan els encara no saben que l’autora sóc jo i miro. És increíble com sovint centren la seva atenció en aquell petit detall que tu pensaves que hi havies perdut tant temps i ningú es miraria. Doncs sí, perdeu-hi temps perque és el que dóna classe, distinció i glamour a la vostra taula dolça.

Postres fàcils de presentació acurada: sigueu simples i pràctics. Moltes vegades fer postres més elaborats ens fan la vida mot difícil i el client al final no ho nota. És a dir, si ho feu com jo, com a hobbie, com a favor o com a regal i treballeu com jo, doncs el temps escasseja força. Jo ho vaig fer tot en dues nits així que tenia clar que havia de fer coses senzilles i ràpides. No em posaria a fer una meringue o un suiss meringue que són més costosos de fer.

També heu de jugar i fer coses que aguantin bé i senzilles de fer però que amb una presentació acurada donin joc. Per exemple, una cosa que sol agradar molt i molt molt ràpida i fàcil de fer és el brownie però presentat a la taula amb quadrets no quedava gens bé. Doncs amb un tallador de galetes vaig fer forma de cor i a sobre hi vaig enganxar amb ganache de xocolata un cor de fondant. Va quedar bonic, diferent i va ser de les primeres coses que va volar.

Han d’estar bons: la presentació de la taula, els colors i tot està molt bé però sobretot ha d’estar bo. En aquesta taula em va soprendre molt que la gent em deia que tot estava bo i ho deien com sorpresos. En tot aquest boom del cupcake sovint la gent en fa i per descuit els venen secs, o de materia prima no tan bona i estant adquirint una fama no merescuda. La clau és escollir pa de pessics que sapigueu (perque ja heu fet anteriorment) que surten esponjosos. Jo vaig començar a fornejar dos dies abans: els pa de pessics dels pastissos un cop freds els vaig embolicar amb paper film i tancats amb un tupper.El cupcakes, un cop freds els vaig tancar també a un transportador (sino en teniu, agafeu una tupper ben gran).

A l’hora de decorar-los espero fins l’últim moment i baño amb almívar els pisos de pa de pessic del pastís. No deixo ni un sol cucpakes sense farcir ja sigui amb melmelada, ganaché de xocolata, sirop...Veure com la gent li pega mossegada i li regalima xocolata...no té preu!

Introduir elements craft: tinc una amiga aficcionada al craft (gràcies Noe) amb la que vaig parlar uns dies abans. Així va sorgir la idea d’introduir elements cratf a aquesta taula. Si busqueu per la xarxa en trobareu deu mil idees però com sempre....vigileuuu! Jo em vaig comprar una troqueladora (n’hi ha de molts tipus però a mi em va encantar la rodona amb ribet). Vaig escanejar els dos protagonistes de la novela i els vaig “troquelar”, pegats a un pal de fusta i ja tenia uns toppers.

Prepareu-vos perque descoberta aquesta troqueladora ja no pararé!!!!!!!!!!

Estovalles: és una part important de la taula i que sovint no li donem la importància que té. Jo vaig cometre el mateix error fins que me’n vaig adonar que realment la taula dolça podia baixar molt la nota per culpa d’això. Defugiu de les estovalles aquestes blanques típiques dels restaurants barats o de colors cridaners i de paper d’un sol color però que fa unes aigues estranyes. Jo finalment vaig optar per una opció fàcil, senzilla i elegant. Vaig anar a una botiga de teles i vaig demanar una tela, tipus llençol, blanca i el més opaca possible i estic encantada amb ella.Quasi sempre l’utilitzo, tan si la taula és més rústica, vintage o moderna perque va amb tot i segons com, jugo amb altres teles. Per exemple, en aquesta taula vaig utilitzar una tela de green gate per cobrir un stand fet de fusta (per Ferran) i així donar-li un toquet de color.

Tingueu en compte de comprar-la sempre més gran que petita perque sovint us posaran les taules al loc on feu l’event i no sabeu com són. No s’han de veure uns caballets sota la taula, ni unes potes cutres de plàstic; li treuria glamour a la taula!

Varietat de rebosteria: estar clar que això variarà en funció del client, les circumstàncies i moltes altres coses però jo us recomano que no feu només una taula de cupcakes. L’experiència em diu que sempre hi haurà algú a qui no li agradin o que digui “si, però molt empalagosos, això és massa per a mi...”. En aquesta taula per exemple, vaig combinar donuts, minicupcakes (així us treieu de sobre als que diuen que un cucpake empalaga massa), nubes, brownie, pastissos....a vegades i podeu posar ampolletes amb sucs o llet..

El clima: tingueu molt en compte l’estació de l’any que serà el dia de la taula dolça. És a dir, si és en ple estiu a uns jardins o a un interior sense aire acondicionat, doncs no sens pot ocòrrer fer coses caduques amb la calor per dos motius: primer perque podeu causar un problema de salut pública (i això no ho volem,oi?) i segona perque segurament es desfarà el frosting. Per tant, res de cupcakes amb crema de formatge, ni nates. Si per exemple ho feu al costat de la platja en una època que sol ser molt humida, teniu en compte que el fondant “suarà” i començaran a aparèixer desagradables gotes a sobre del pastís.

Lloc: és important saber el lloc on es fa l’event per tenir en compte la decoració. No sempre tindrem un bonic jardi o paret que en pugui ajudar amb la taula. De vegades no és així i si voleu quedar bé ho heu de tenir en compte. A nivell de “favor” és igual, però si cobreu pel servei ha de ser perfecte. En el meu cas, vaig cometre l’error de no preguntar i vaig donar per fet que seria una llibreria amb estants de fons, que ja em semblava bé. Però la llibreria era molt petiteta i em van posar a una sala del costat, un pèl més freda. Si sabeu amb antel·lació que serà una sala així o el fons és una paret bruta o poc bonica, podeu portar teles per posar al darrera o globus enganxats a la part del darrera...

Doncs aquests són els meus consells per a fer una taula dolça. Tingueu en compte que són els MEUS, no he après de ningú que no sigui de la meva propia experiència i us explico el que jo faig per a que no cometeu els mateixos errors que jo algun dia vaig fer. Amb això vull dir que potser trobeu algu superprofesional que us diu el contrari! Vosaltres llegi-ho tot i a gafeu el que més us interessi que per això estem!

Espero que us serveixi.

Resulta que tenéis el cumpleaños de alguien importante para vosotros que os pide que traigáis los postres, u os estáis iniciando en la aventura de la repostería y os piden un pastel para mucha gente. Creo, personalmente, que un pastel es hace más aburrido y en según qué eventos, quedas muy bien con una mesa dulce variada. Cuando ves la cara de la gente mirándosela, sin saber por donde empezar a coger, comentando cada uno de los cupcakes. De verdad que veo en los adultos la mirada de un niño y esto no tiene precio. Así que animaos a hacer una mesa dulce!
En este post os explicaré cuáles son los puntos básicos a tener en cuenta a la hora de hacerla, bien, los que yo tengo en cuenta. Os pondré de ejemplo la que hice la presentación del libro de mi prima y vosotros lo podéis aplicar a vuestro ámbito.

Es muy importante saber para quién es esta mesa dulce: No es lo mismo que vaya dirigida a un niño, que a un grupo de adultos intelectuales, que a un grupo de mujeres jubiladas que hacen baile de salón... en el primer caso, por ejemplo, utilizaría tonos pastelosos, infantiles y agradables; en el segundo, probablemente lo haría todo más sobrio y en el tercero probablemente utilizaría tonos llamativos, rojos, granates y purpurina, muucha purpurina.
Entrevista con el cliente: en mi caso, mi clienta era mi prima que conozco bastante bien pero si la persona se desconocida, estaría bien una pequeña entrevista. Pensad que vuestros gustos no son los de todo el mundo y que os tenéis que ceñir a los gustos de la que la encarga.
No he soportado nunca los programas estos de la televisión que se dedican a cambiar el estilo de las personas en nombre del “conocimiento del estilismo” y las ves allá a las pobres con cara de apuro, sabiendo que cuando acabe el programa se volverá a poner los horribles pantalones floreados que tan le gustan.
Tenéis que saber cosas como si hay algún color que no soporta o algún gusto. Por ejemplo, en un baby shower, suponemos que la madre espera un niño pero ella no soporta el color azul. De hecho, nada en la habitación es de este color pero vosotros no lo sabéis y hacéis la mesa dulce toda azul porque es un niño. Esto sería un fracaso.

Tener en cuenta la temática: es muy importante. Tenéis que saber si se trata de un aniversario, de unas bodas de oro, de una despedida de alguien que marcha a vivir fuera, de un bienvenido a la familia o un baby shower... Mil cosas.
Mi caso por ejemplo: presentación del libro de mi prima “ Misión Trobairitz”. Yo sé sus gustos (que por otro lado son muy parecidos a los mios) pero en esta ocasión no se trataba de ella sino de su libro. El libro habla de un gato que ayuda a su ama, una trobairitiz, a que se canten sus poemas. Pues como elemento central hice un pastel con el gato, el protagonista. El otro pastel lo hice de una de las escenas claves del libro. Se tiene que notar que me he leído el libro y que toda la mesa gira alrededor suyo.

Jugar con los colores: después de haber hablado con la clienta de qué colores NO le gustan, viene el momento de vuestra inspiración. No qué color te gusta a tú (harías todas las mesas del mismo, sí a mí también me pasa) sino, qué color es el más adecuado para la ocasión. En mi caso, el libro está ilustrado jugando sobre todo con el amarillo. Por otro lado, durante la trama del libro (que no os explicaré, lo tenéis que comprar!) el color violeta juega un papel muy importante. Así pues, tenía bien claro los dos colores de mi mesa dulce.

No os paséis; menos es más: hablando de colores, no os paséis. Habrá mesas que podríais aplicar muchos de colores pero entonces perderá uniformidad y elegancia y se verá una mezcla que ni se entenderá. El color quitará el protagonismo a la temática y además no dejará brillar la mesa.
Tener en cuenta el gusto del receptor: aparte del color hay otras muchas cosas. A mí me xifla el estilo vintage pero no le puedo hacer a una persona que le encanta el estilo minimalista y moderno. O por ejemplo, en el caso de ejemplo, el libro está ambientado en la época medieval y esto se tiene que tener en cuenta.
Elemento central: Toda mesa dulce tiene que tener un elemento central que destaque por encima de los otros, ya sea con posición, altura o volumen. A mí me gusta que sea un pastel no muy grande, que sitúo a la parte central y posterior de la mesa y que pongo más elevado que todas las otras cosas.
En este caso opté para hacer dos pasteles de 15 cm, porque consideraba que había dos elementos principales a la trama del libro. El protagonista lo puse algo más elevado que el otro; también hubiera podido hacer un de grande con dos pisos y a cada piso la temática. Esto ya va a gustos, tiempo y habilidad.

Decoración con fondant: está muy bien introducir elementos de decoración con fondant. A la gente le encantan y que sean comestibles todavía más. Ahora bien, como con todo, tienen que tener un sentido. De nada serviría que con esta mesa mía yo hubiera decorado los cupcakes con forma de bebé o cerdito. A veces, con el ansia de demostrar la habilidad con el fondant cometemos errores de introducir elementos que están en desacuerdo con la temática y que pueden destrozar una mesa dulce.
Yo por ejemplo, como que el libro se basa en el época medieval, de escritoras y pergaminos pues hice la decoración en función de esto.
- Mini cupcakes con pergaminos enrollados
- Cupcakes con pergaminos extendidos donde escribí nombres de las trobairitz más famosas de la época medieval.

Detalles: la gente se fija mucho con los detalles. A menudo intento ver la reacción de la gente cuando todavía no saben que la autora soy yo y miro. Es increíble cómo a menudo centran su atención en aquel pequeño detalle que tú pensabas que habías perdido tanto tiempo y nadie se miraría. Pues sí, perded tiempo porque es lo que da clase, distinción y glamour a vuestra mesa dulce.
Postres fáciles de presentación cuidadosa: sed simples y prácticos. Muchas veces hacer postres más elaborados nos hacen la vida difícil y el cliente al final no lo nota. Es decir, si lo hacéis como yo, como hobbie, como favor o como regalo y trabajáis como yo, pues el tiempo escasea bastante. Yo lo hice todo en dos noches así que tenía claro que tenía que hacer cosas sencillas y rápidas. No me pondría a hacer una meringue o un suiss meringue que son más costosos de hacer.
También tenéis que jugar y hacer cosas que aguanten bien y sencillas de hacer pero que con una presentación cuidadosa den juego. Por ejemplo, una cosa que suele gustar mucho y mucho muy rápida y fácil de hacer es el brownie pero presentado a la mesa con cuadritos no quedaba nada bien. Pues con un cortador de galletas hice forma de corazón y encima enganché con ganache de chocolate un corazón de fondant. Quedó bonito, diferente y fue de las primeras cosas que voló.

Tienen que estar buenos: la presentación de la mesa, los colores y todo está muy bien pero sobre todo tiene que estar bueno. En esta mesa me sorpendió mucho que la gente me decía que todo estaba bueno y lo decían cómo sorprendidos. En todo este boom del cupcake a menudo la gente hace y por descuido los venden secos, o de materia prima no tan buena y estando adquiriendo una fama no merecida. La clave es escoger unos bizcochos que sepáis (porque ya habéis hecho anteriormente) que salen esponjosos. Yo empecé a hornear dos días antes: los bizcochos de los pasteles un golpe fríos los envolví con papel film y cercados con un tupper.el cupcakes, una vez fríos los cerré también en un transportador (sino tenéis, coged un tupper muy grande).
A la hora de decorarlos espero hasta el último momento y baño con almíbar los pisos del bizcocho del pastel. No dejo ni un solo cucpakes sin rellenar ya sea con mermelada, ganaché de chocolate, sirope...Ver como la gente le pega mordisco y le regalima chocolate...no tiene precio!

Introducir elementos craft: tengo una amiga aficionada al craft (gracias Noe) con la que hablé unos días antes. Así surgió la idea de introducir elementos cratf en esta mesa. Si buscáis por la red encontraréis diez mil ideas pero como siempre....vigilad! Yo me compré una troqueladora (hay de muchos tipos pero a mí me encantó la redonda con ribete). Escaneé los dos protagonistas de la novela y los “troquelé”, pegados a un palo de madera y ya tenía unos toppers.
Preparaos porque descubierta esta troqueladora ya no pararé!!!!!!!!!!

Mantel: es una parte importante de la mesa y que a menudo no le damos la importancia que tiene. Yo cometí el mismo error hasta que me di cuenta que realmente la mesa dulce podía bajar mucho la nota por culpa de esto. Huid del mantel estos blancos típicos de los restaurantes baratos o de colores llamativos y de papel de un solo color pero que hace unas aguas extrañas. Yo finalmente opté por una opción fácil, sencilla y elegante. Fui a una tienda de teles y pedí una tela, tipo sábana, blanca y el más opaca posible y estoy encantada con ella. Casi siempre lo utilizo, tanto si la mesa es más rústica, vintage o moderna porque va con todo y según cómo, juego con otras telas.

Por ejemplo, en esta mesa utilicé una tela de green gate para cubrir un stand hecho de madera (por Ferran) y así darle un toquecito de color.
Tengáis en cuenta de comprarla siempre más grande que pequeña porque a menudo os pondrán las mesas al sitio donde haceis el evento y no sabéis cómo son. No se tienen que ver unos caballetos bajo la mesa, ni unas patas cutres de plástico; le quitaria glamour a la mesa! Variedad de repostería: está claro que esto variará en función del cliente, las circunstancias y otras muchas cosas pero yo os recomiendo que no hacéis sólo una mesa de cupcakes. La experiencia me dice que siempre habrá alguien a quien no le gusten o que diga “si, pero muy empalagosos, esto es demasiado para mí...”. En esta mesa por ejemplo, combiné donuts, minicupcakes (así os quitáis de encima a los que dicen que un cupcake empalaga mucho), nubes, brownie, pasteles....a veces podéis poner botellitas con zumos o leche..

El clima: tened mucho cuidado con la estación del año que será el día de la mesa dulce. Es decir, si es en pleno verano a unos jardines o a un interior sin aire acondicionado, pues no se os acurra hacer cosas caducas con el calor por dos motivos: primero porque podéis causar un problema de salud pública (y esto no lo queremos,verdad?) y segunda porque seguramente se deshará el frosting. Por lo tanto, nada de cupcakes con crema de queso, ni natas. Si por ejemplo lo hacéis junto a la playa en una época que suele ser muy húmeda, tenéis en cuenta que el fondant “sudará” y empezarán a aparecer desagradables gotas encima del pastel. Lugar: es importante saber el lugar donde se hace el evento para tener en cuenta la decoración. No siempre tendremos un bonito jardin o pared que pueda ayudar con la mesa. A veces no es así y si queréis quedar bien lo tenéis que tener en cuenta. A nivel de “favor” es igual, pero si cobráis por el servicio tiene que ser perfecto. En mi caso, cometí el error de no preguntar y di por hecho que sería una librería con estantes de fondos, que ya me parecía bien. Pero la librería era muy pequeñita y me pusieron en una sala del lado, un poco más fría. Si sabéis con antelación que será una sala así o el fondo es una pared sucia o poco bonita, podéis traer telas para poner la última o globos enganchados a la parte del fondo...

Pues estos son mis consejos para hacer una mesa dulce. Tened en cuenta que son los míos, no he aprendido de nadie que no sea de mi propia experiencia y os explico lo que yo hago para que no cometéis los mismos errores que yo algún día hice. Con esto quiero decir que quizás encontráis alguien superprofesional que os dice el contrario! Vosotros leedlo todo y coged lo que más os interese que por eso estamos!
Espero que os sirva.